Basmatiris och bebistjärtar

Kirti Dayani heter en indisk kvinna, som till vardags titulerar sig "Culinary Consultant" och arrangerar kurser och föreläsningar i indisk matlagning.  Jag var där i förra veckan tillsammans med tolv sweor för att i bästa fall lära mig hur man lagar Butter Chicken, Fragrant Saffron Rice, Punjabi Daal och Naan.

Det var en trevlig, men i ärlighetens namn ganska lång, dag med en mycket lukta, lyssna, titta, känna och smaka samt avslutades med smarrig måltid med mycket färg och smak! Jag hade fått intrycket av det skulle vara en praktisk kurs där jag själv fick delta i matlagningen, men så var det alltså inte riktigt. I stället satt vi runt ett bord och såg och hörde Kirti laga och berätta.

Så vad lärde vi oss då av Kirti? Jo, bl a att kryddblandningen Garam Masala kan innehålla upp till 18 olika kryddor och att varje husmor gör sin egen med sina hemliga ingredienser; att kryddor ska höftas inte mätas; att kött ovanför en kycklings midja är ”vitt” och under midjan ”rött”; att ghee kan ersättas med smör eller margarin; att indierna använder färg för att få till den rätta röda eller gyllene färgen på vissa rätter och slutligen att basmatiris ska sköljas/tvättas flera gånger och på samma sätt som en bebistjärt – försiktigt och med kärlek tolkade jag det som!

Jag frågade Kirti i början av dagen hur vi skulle kunna grädda naan-brödet utan "den där speciella ugnen". Hon berättade då att det faktiskt går att göra det utan en ”tandoor” och i stället använda en torr stekpanna. Tur att mitt minne var längre än hennes... Lite senare hade hon lite frågesport och en av frågorna var just vad ugnen där naan gräddas heter. Gissa vem som vann en burk av Kirtis egna Garam Masala?